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食譜:梅花肉120g、清酒1小匙、醬油1小匙、味醂1大匙、馬鈴薯1個、洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/4個、蒟蒻1/2片、四季豆4
醬汁:清酒1大匙、醬油1/2大匙、味醂1大匙、砂糖1/2大匙、水80g、味噌1大匙、白芝麻末2大匙

本文作者:省錢女

一聽就是極日式料理吧!據Masa主廚的說法,這可是每個日本男朋友最希望嘗到女朋友親手做的料理,其中的撇步不能不學啊!原本大家很害羞的在自己位置上遠遠的看,Masa在做這道菜時就要大家可以靠近看,結果一堆人全圍上去了,是真的在看怎麼做嗎?還是再看Masa呢?又要學料理,又要看型男,又要寫筆記,又同時要照相,還是專心看著老師就好了。
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首先把肉片(竟然不是肉塊,原來省錢女之前都做錯啦?)先用清酒、味醂及柴魚醬油醃漬約10分鐘入味。
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再把市售的蒟蒻片,用手撕塊或是湯匙刮成大小不一的塊狀,以鹽巴脫水並去腥,擱置10分鐘後以清水洗去鹽味。Masa主廚說蒟蒻切成塊狀可以取代肉片的口感,當然也是健康取向,不會吃進過多的蛋白質。這點倒是新鮮,蒟蒻的切塊法也是一絕。再來把切塊紅蘿蔔、切片洋蔥,和過水的馬鈴薯(用意是去除澱粉)放入玻璃盆中,加入洗淨的蒟蒻塊及適量調味料,還有研磨成粉的白芝麻攪拌均勻確保食材都沾到醬汁,再上鋪醃漬的肉片,確認散開勿重疊,最後再放斜切的四季豆段增色,微波10分鐘即可裝盤。
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我是很認真的問了一個很專業的問題:此道料理好吃關鍵是味噌,請問這次用的是白味噌,改成用紅味噌可以嗎?Masa看著我看著我看著我(因為很重要所以要說三次)說:「白味噌主要分西京和信州產地,前者偏甜味道濃郁,適合冬天使用,後者偏鹹適合夏天增加食慾。紅味噌則推名古屋特產,超級鹹,但用來煮湯很有名」。果然不是日本人不知,又學了一招,筆記筆記。
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這就是烤出來的樣子,世界無敵美味的啦!
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省錢達人張偉明

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